第九百六十七章 沤底鱿鱼

一个问题出现，就会有一个相对应的解决办法产生。

冰川白熊所在的格菱兰岛离华夏确实很远，毕竟都跑到北极圈里面去了，但是叶飞给了他方便，你可以不用着急过来，只要你想来，什么时候都可以，既然嘉宾名额是你的，这个谁都抢不走。

格菱兰岛，一个穿的像只北极熊一样的家伙激动的不行，一想到就快要吃上叶飞做的美食了，这货就再也吃不下去自己手里拿着的一块海豹生肉了，直接一甩手扔进了垃圾桶。

叶飞将冰川白熊的事情处理好之后，紧接着开始做下面的美食。

“博山四四席，刚才我们已经说过了，分四大件，四行菜，还有四扣碗，当然，在这些可口的菜肴上来之前，还有四面点，四凉菜和四糕点，这些我们今天并没有做，但是在正规的四四席中是必不可少的，刚才我们做了一个大件，也就是头菜，做了四行菜，那么接下来我们就做扣碗，一说扣碗，相信很多人都知道这种美食是非常美味的，不管是日常自己做还是在宴席上的扣碗，绝对都是非常引人注意的，而且这种做法在全国很多地方都有，因为喜欢，所以广泛。”

“博山地区的扣碗也是非常流行，宴席中几乎必不可少，我们接下来做的这道扣碗美食就是在宴席中最常见的一道美食，也是非常经典的一道美食，就是沤底鱿鱼......”

叶飞刚刚介绍到这里，散花仙子好奇的问道：“叶神，沤底是什么？”

这个问题其实不仅仅是她感到好奇，直播间的观众可以说有百分之九十的人都不明白沤底是什么，鱿鱼好理解，但是沤底鱿鱼是什么就有点难懂了。

现场中，雯雯和猫客几个人也全都一脸懵。

“是啊，叶神，什么是沤底？是不是一种锅？”猫客问道。

雯雯小声道：“我想应该是一种调味料或者是食材，然后和鱿鱼搭配在一起，称作沤底鱿鱼。”

孙媳妇赶忙问青松老太太：“奶奶，你知道什么是沤底吗？”

青松老太太也是摇摇头，道：“没有，我也很好奇。”

说着，几个人全都看向叶飞。

叶飞笑道：“要想知道沤底是什么，就要先明白博山沤底菜是什么样的美食，在博山地区，沤底菜是一种美食，同时也是一种烹饪手法，这种美食的做法和刚才我们说的扣碗差不多，为什么要说差不多而不说一样呢？是因为沤底菜比一般的扣碗在碗底多一种铺垫的食材，那就是肉丝底，肉丝底的存在，使得沤底菜比普通的扣碗更加鲜香美味，味道更加浓厚，另外还会多一些汤汁在里面，至于怎么做，其实如果你会做扣碗，那么这道美食就会简单很多。”

一边介绍，叶飞打开了储物格，从里面拿出来一个鱿鱼干。

“沤底鱿鱼，我们选用的是干鱿鱼，所以在做的时候就要将其泡发，鱿鱼这种干货，我们泡发的时候用水发的办法就可以。”

先将鱿鱼放在了一个盘子里面，然后接着拿其它的食材。

五花肉，鲜笋，海米，葱姜，精盐，味精，老抽，生抽等等。

最后叶飞拿出一个小碗，碗里面是半碗奶清清的汤汁。

“介绍沤底菜的时候我们也说了，这种美食不仅仅比普通的扣碗多了一层肉丝打底，同时多出来的还有汤汁，我们用的是清鲜鸡汤，鲜汤汁的作用就是使得整盘菜能够分量充足，让食客在吃到美味的同时还能够品尝到原汁原味的鲜汤。”

将所有的食材都拿出来之后，叶飞这边开始动手做。

鱿鱼肉质细嫩，泡发起来并不困难，所以叶飞选用的是水泡发，不过水却是温水。

拿出烧水锅，往里面加入适量水，然后烧到四五十度左右，倒一部分在盆里面，将鱿鱼干放了进去开始浸泡。

在浸泡鱿鱼干的时候，叶飞处理其它食材。

海米（干虾仁）也用水泡起来，五花肉拿过来切成细细的肉丝，然后将鲜笋也切成丝，做到这里，叶飞停了一下，道：“有人可能问肉丝和笋丝有没有要求，其实要想做好这道美食，这两种食材还真有要求，太细了不行，炒的时候很可能会断开，太粗了也不行，影响美观，那么什么样的肉丝和笋丝才算完美的呢？大家如果见过以前的火柴棒就好解释了，肉丝和笋丝切的最好是两根火材棒粗细左右最好。”

解释完之后，叶飞将鲜笋丝在温水中过了一下，然后放在另一个盘子里。

再将葱和姜切丝，这两种丝切出来就比较细了，切好之后叶飞也没有分开，直接放在一起搁到一个小盘子里面。

这个时候叶飞拿出来一碗油，没错，以前的时候叶飞做美食用的都是小桶或者是小瓶子装的油，这一次只是一小碗而已。

这碗油棕红迷人，离很远就能够闻到它的味道了。

“香油？做这道美食要用香油？”孙媳妇好奇的问道。

叶飞笑了笑，道：“没错，沤底菜要想做的完美，油必须用香油，香油炒制出来的肉丝和清汤的味道完美融合，最后才能做出一道让人垂涎欲滴的沤底鱿鱼。”

这些程序全都完成，那边鱿鱼泡发的也可以了。

将鱿鱼从水里面捞出来，然后又换了一盆水将鱿鱼身上仔细的搓洗了一遍，这才在清水下冲了一遍放在了砧板上，用刀将其切成鱿鱼丝放在一旁备用。

“接下来我们就做这个所谓的沤底，沤底也就是肉底，说着很简单，但是这个肉底做起来并不容易，沤底菜有两种成菜方式，一种就是像普通扣碗一样，直接扣碗成菜，还有一种做法，也是博山地区特有的做法，叫盖帽成菜，而我们接下来做的这道沤底鱿鱼，就是采用盖帽成菜的办法。”

将炉灶上的炒锅拿下来清洗之后再次放在炉灶上，开火烧了一会儿，往里面加入半勺香油。

等到油温可以之后，将葱丝和姜丝先倒进了锅里面翻炒几下，葱姜的香气出现，这才将五花肉丝倒入了锅里面开始翻炒。

一边翻炒，叶飞一边介绍道：“五花肉丝是和笋丝一起做底的，所以五花肉丝要和笋丝一起炒，但是并不一起放，等到五花肉丝炒至五六成熟的时候，将笋丝放入，也就是现在。”

从旁边将笋丝拿过来，直接倒在了锅里面，接着翻炒。

等到二者被炒香炒熟之后，往里面加入生抽和老抽，紧接着将浸泡好的海米端了过来，用勺子将海米从海米水中捞出来放进锅里面。

就在大家以为叶飞要将海米水倒掉的时候，就见叶飞手一动，将部分海米水也倒入了锅里面。

“咦~~叶神，这东西有什么用？”这一次连青松老太太也看不明白了，问道。

叶飞道：“鲁菜，尤其是博山地区的美食，很少用鸡精和味精来提鲜，而是用海米或者是鸡汤清汤来代替它们，我们加入的海米和海米水就是起到这个作用，将海米放入锅里面之后，翻炒几下，然后将清汤倒入。”

从一旁将那碗清汤端过来，倒入锅里面，紧接着往里面加入少许的盐和味精（味精是少用而并不是一点儿不用）。

“接下来就是大火收汁，这个汁什么程度的才算好呢？浅枣红色，这就是我们这道美食最完美的汤汁，就是这样的。”

说着，叶飞用菜勺从锅里面舀起来一点汤汁给观众看了一下，就见这点点汤汁微微泛红，但是并不是特别红，就像叶飞说的那样，浅枣红色。

大火收汁之后，叶飞从旁边拿过一个瓷碗，然后将锅里面的食材和汤汁全都倒在了碗里面，紧接着用菜勺又在上面压了一下，直到将碗里面的食材压实之后，将保鲜膜拿了出来，在碗口上蒙了一层，道：“接下来就是上笼屉蒸，蒸主要是让食材的味道能够最大限度的散发出来，融合在一起，同时也能够让食材吃起来口感更好。”

将蒸锅拿出来，加入适量水之后，把一碗食材放在了蒸锅里面，直接开火开始蒸。

叶飞蒸了有十多分钟，正常情况下要蒸三四十分钟左右。

时间到，将碗从蒸锅里面拿出来，保鲜膜去掉，叶飞道：“沤底食材做到这一步才算完成，接下来就是鱿鱼，这个鱿鱼怎么做才能和沤底味道相同？那就是用我们这碗里面炒制沤底的汤汁来炒，首先就是把汤汁滤进锅里，然后碗里面的沤底食材倒扣在盘子里面，等待着鱿鱼的完成。”

用汤勺压着碗里面的食材，然后碗口倾斜，将碗里面浅枣红色的汤汁重新倒入炒锅里面，紧接着拿过一个金边花色盘子盖在了碗口上，再将碗和盘子翻转过来，放在了台子上。

将旁边切好的鱿鱼丝拿过来，等到锅里面的汤汁沸腾之后，倒入锅中小火开始煨煮。

鱿鱼丝好熟，有些人生的都敢吃，但是叶飞还是很耐心的等到鱿鱼丝熟透之后才将火关掉。

将倒扣在盘子里的碗小心的拿起来，就见碗下扣着的食材形成了一个蒙古包一样的模样，很漂亮。

叶飞这才将锅端起来，然后用汤勺将煨煮好的鱿鱼丝舀出来，轻轻的放在了盘中食材的上面，最后将锅里面的汤汁也倒在了食材上。

此时，汤汁的色泽有些加深，枣红一片。

随着这枣红色的汤汁入盘，叶飞就看到从盘子里面一个很奇怪的光团升了起来......8)