第一千零四十六章 汤热，面热，油热，饺热，碗热

醒好的面团，叶飞放在了操作台的砧板上，然后开始和面做面条。

这一次说实话体力绝对会有点超标，毕竟面团太大了，要一下做十几个人的分量，绝对不是开玩笑的，尤其是做面条，如果按着每人一碗半斤的分量，那就要和五六斤的面粉，更何况远远不止这么些呢，所以和面绝对是个体力活。

还好叶飞现在经常吃系统提供的食材，身体素质就算是不锻炼也不是一般人能比的，要不然真的应付不来。

将面团放在砧板上揉了一阵子，然后用擀面杖擀成薄皮之后，折叠一下用刀切成两毫米宽的面条，这种面可以说就是细面了。

等到将面条全都切好之后，叶飞随手又抓了一把生面粉均匀的撒在了面条上，然后双手操在面条下面，然后用力的往上一扬。

就见面条突然如同一道巨宽的瀑布逆流一样，从下面直接冲了起来，一根根细细的面条就好像一条条银色的丝线一样垂挂在天地之间，淡淡的洁白的面粉从面条上面飞扬了起来，形成了一片迷离的雾。

老墨一帮人在一旁都看的傻眼了，他们从来没想过十几斤的面条一下扬起来会如此的壮观。

弯弯曲曲更是看的眼睛发光，嗷嗷直叫：“好看，真的太好看了。”

叶飞如此三番的将面条抖了三四遍，等到每一根面条上都沾上了少量的面粉之后才停止下来。

这一步是为了防止做好的面条再粘在一起。

等到面条做好之后没多久，那边两种汤也已经可以了。

叶飞首先处理的是红汤，因为刚才先做的也是这种汤。

首先将炉火关上，然后打开了锅的盖子。

随着锅盖打开，就见一团白烟冲了出来，然后瞬间整个空间里面都被一种鲜美至极的香气给淹没掉了。

这种味道最突出的一个特点就是鲜，可以说不管是白色的雾气还是从锅里面冲出的热气中，充斥的全都是满满的让人无法拒绝的鲜香味道。

“太特么香了。”

“靠靠靠，青鱼还能熬出来这么极品的汤？”

“别忘了里面还有黄鳝骨。”

“猪皮啊，各位，还有猪皮呢。”

“我觉得这道汤里面最主要的就是酱油的存在，因为这是让汤色变红的主要原因，可是......可是他喵的我怎么没有闻到酱油的香气呢？”

老墨一帮人七嘴八舌的讨论着，一个个的全都盯着热气腾腾的锅，好几个口水都开始泛滥了。

弯弯曲曲的口水早就控制不住了，在香气出现的一瞬间，这货整个人都要跳起来了。

“完美，这个味道真的太完美了，叶神，可以吃了吗？”

叶飞笑了笑，然后摇摇头，道：“现在肯定是不能吃的，奥灶面说的是面，现在只是汤而已，我们的面还没有熟。”

“叶神，这味道到底是怎么搞的？怎么可以这么鲜这么香？”老墨实在忍不住了，问道。

叶飞往锅里面看了一下，道：“这算鲜吗？其实还不算。”

“什么？这还不算鲜？”

“叶神，你别逗我们了，如果这汤的味道还不算鲜的话，那么世界上估计就再也找不到一道真正能够称得上鲜香的汤了。”

“没错，这汤不管别人怎么说，但是在我看来绝对是至极鲜香的。”

叶飞看着零零二一群人议论纷纷，道：“红汤，其实我们做错了。”

“啊？怎么回事？”

“呃呃呃，做错了？”

“叶神，吓我们的吧？”

“汗，叶神，这里没外人，做错了我们不会往外说的。”

老墨一帮人有点凌乱，没想到叶飞竟然还有做错美食的时候，这要是传出去谁相信啊？

叶飞摆摆手，道：“其实说错也错，说不错也不错。”

“汗，叶神，不要说的那么佛性好不好？”

“这话......叶神，我大脑有点转不过来。”

“这到底错没错啊？我的个上帝，能不能说点白话文？”

一群人被叶飞给弄的晕头转向的，怎么一会儿错一会儿不错的，这到底是要闹哪样？

看着一群有点懵的人，叶飞笑道：“说错，那是相对于传统做法来说的，因为这道汤如果是按着传统做法来做的话，那么就错了，怎么错了？青鱼错了，要想让这道汤的味道达到极致，这道汤里面用到的青鱼在宰杀的时候不能脱离水，也就是说鱼不落地，宰杀处理必须要在水中进行才行，我们没有，还有一点就是为了让汤的鲜味达到顶级，其实用的不应该是青鱼，而是青鱼鳞和青鱼身上最外面的一层粘液，同时鱼血的加入也会使得汤的鲜味增加一层，说句最彻底的话，要想做好这道汤，一条青鱼的所有东西都不应该扔掉，而应该入锅煲汤，还有刚才零零五说明明看到往里面放了酱油，为什么没有闻到酱油的味道，其实不是没有闻到，而是酱油的味道已经完全的融入了汤里面，很淡，但是却必不可少。”

解释了一下之后，叶飞从一旁拿过一个干净的盆，然后拿出一块干净的纱布，来回的折叠了几下蒙在了盆的上面，然后让老墨帮忙固定着，他端起汤锅直接将汤倒在了纱布上。

这就是过滤，这汤用的主要就是汤水，而不是锅里面的那些材料，所以必须将其除去。

等到全都倒完之后，将纱布包起来放在一旁，然后再看盆里面的汤汁红艳艳就好像一汪红泉，上面有星星点点的油滴在滴溜溜的转动着，一股鲜香的味道就好像潮湿的海风一样迎面扑来。

“叶神，这汤是这样的？”零零九问道。

叶飞道：“如果要做红汤爆鱼面的话，那么汤就是这样的，但是我们今天做的面用的是两种汤，所以还需要另外一种白汤。”

说着，叶飞将烧白汤的炉火关上，然后用同样的办法将其过滤之后，将纱布中的食材放在了一旁。

这个时候再看两种汤，一盆红艳艳如同朝霞东升，一盆白汪汪如同冬日瑞雪，一红一白形成了鲜明的对比，让人看着食指大动。

叶飞说了，这汤是要两种兑在一起用的，所以很多人就以为就是在用的时候直接参和在一块儿就可以了。

但是叶飞的意思却和他们想的完全不同。

就见叶飞重新拿出一口汤锅，将其洗干净之后放在了炉火之上，这才将两种汤倒入这个汤锅里面，然后往里面加入适量的精盐和白糖之后开始大火烧，等到汤沸腾了改小火慢熬。

直到这个时候，叶飞才说可以了。

接下来就是做面条，只是在做面条的时候又一次出现了让所有人感到好奇的一件事，那就是叶飞用了两口烧水锅，这两个锅都很大，就好像小时候农村里面用的大铁锅一样。

每个锅里面加入适量的水，全都是用大火将水烧开，然后一口锅的炉火直接改成了小火，另一口锅的炉火则是没有变。

就在众人以为叶飞要用两口锅煮面条的时候，就见叶飞从一旁直接拿过来了十来个干净的青花瓷碗，然后一个一个的慢慢的放入了那口小火的锅里面。

看到这一幕，除了老墨以外，其他人是彻底的蒙圈了。

“这......叶神，这搞什么？”

“这水不是煮面条的啊？”

“艾玛，这碗放进去煮干什么？”

“消毒吗？”

“消你妹，叶神这里的工具都是干净的，削个锤子啊？”

“那为什么放热水里面煮？”

“我也不知道，一会儿叶神肯定会说的。”

果然，听到众人的话之后，叶飞直接给出了解释。

“奥灶面有人说讲究的是三热一体，即为面热，汤热和碗热，但是也有人说是五热一体，即为面热，汤热，碗热，饺热和油热，不管是哪一种说法，都强调了碗必须热这一个特点，为什么要碗热呢？因为热气能够更好的将面和汤的香气给逼出来，那么碗多热才好呢？就是这个温度，九十度左右。”

嘴里解释着，叶飞那边动作没有停，而是将面条开始往另一个锅里面下。

“面同样有很大的讲究，不能是宽面，要用细面，具体来说是龙须面，就像我们现在的这些面条一样，另外为了保证面条的嫩滑，在和面的时候里面最好加入适量的蛋清，不过咱们的面粉是用的雪里霜，所以也没有必要加，另外一个就是要吃奥灶面，讲究的是头面头汤，这样的吃法主要是为了保证面清爽和汤清澈，你们都知道的，一份开水如果接连不断的煮几次面的话，水就会变得浑浊，这在奥灶面里面是一大忌讳，是不允许的，一定要保证面出来之后是清清爽爽的，汤要透透亮亮的才行，故此，有很多做奥灶面的老厨师会采用活水煮面，也就是在锅的上方安装一个水龙头，然后在锅的下方同样也安装一个水龙头，在煮水的时候上下全开，冷进热出，从而保证水的清澈，水的清澈则能保证面的爽滑而不黏连在一起。”

面条已经放入了锅里面，叶飞用筷子轻轻的搅动了一会儿，等到面条里面的水开始翻花的时候，就将火关上了，道：“面条煮到七成熟就好，将其捞在了热碗中之后，会被碗和汤的热气将剩下的部分蒸熟，从而在吃的时候能够保证里面的脆爽。”

说着，叶飞用一个夹子从锅里面夹出一个热碗放在台子上，然后从汤锅里面打了半碗汤，紧接着用筷子从面锅里面捞出了一份面条，直接放在了碗里面.....8)