第一千零七十七章 腌菜竟然不用盐？

世界很大，人们的食物也是千变万化，但是华夏有一句老俗话，叫万变不离其宗，也就是说世界上的食物不管是怎么改变，最重要也是最根本的两种食物就是小麦和水稻，这两种食材是支撑着人类在地球上繁衍生息的顶梁柱。

随着人们对食物需求的多样性，人们也将这两种食材加工成各种不同形状不同口味的美食。

米粉，就是一种以大米做成的面条一样的食物。

据传说这种食物的历史可以追溯到始皇大帝时期，当时北方士兵征伐到南方各地，但是问题出现了，那就是北方士兵的饮食以前主要是以粉面为主，尤其是面条更是必不可少的，而南方则主要以水稻大米为主，饮食上的差异让军队刚开始的时候老打败仗，毕竟吃不饱就没有力气，想赢也赢不了。

最后军中有高明厨师按着面条的做法，将大米磨成粉，然后经过过滤蒸煮之后，最后将大米粉做成了面条状的食物，以解决军中北方士兵的饮食问题，这也就是最初的米粉。

不管是什么传说，都是要证明米粉在华夏已经存在了非常久远的历史了。

随着时间流逝，朝代更迭，华夏人民在先人研发的基础上将米粉的做法进一步具体化，从而形成了不同的省份都有其特色的米粉，更有甚者根据不同口味不同影响将其划分了不同的类别。

西川棉阳红汤牛肉粉，粤东省的肠粉，西广省的贵林米粉，栁州螺蛳粉，崇庆酸辣粉，长德米粉还有南云省的过桥米线，这七种粉可以说华夏的很多人都喜欢，因为确实做的太极品了，每一种粉都有其特殊的韵味在里面，吃一口让人回味无穷。

但是要说给食客留下印象最深的，或许就是这螺蛳粉了，因为这种粉非常特殊，怎么特殊呢？

就像刚才直播间的观众说的一样，有人喜欢有人不喜欢，因为没有吃过这种粉的人，在螺蛳粉刚刚端上来的时候确实会被它外放的气味给吓一跳，确实有一种臭臭的感觉。

可这粉也确实有它的精妙之处，那就是初始闻着味道不怎么能让人接受，但是等吃到嘴里面之后却又是另一种天地。

鲜辣酸爽烫，五个非常霸道的特点就直接能够将食客的胃瞬间给征服了，可以说每一种味道都能够让一个挑剔的食客无话可说。

也正是因为如此，螺蛳粉也被有些人说成是臭香味道的美食。

臭香，这两个字组合在一起本身就是矛盾的，可是华夏的先人们就是能够以大智慧将这个矛盾给化解开，使一种种具备又臭又香的美食呈现在人们的眼前。

而所谓臭香类美食，在华夏还真不少，螺蛳粉只是其中之一，另外最著名的则属于臭豆腐，臭腐乳，霉千张，臭苋菜梗，辉州毛豆腐，臭鳜鱼，豆汁儿，臭面筋等等，这些美食的存在，形成了华夏饮食文化中一颗散发着不同色彩的明星，同时也使得华夏美食更加的丰富更加的多样性。

叶飞接下来要做螺蛳粉，这种粉对于栁州人来说，简直就是上天恩赐的美味一样，甚至有人说在栁州吃宴席，有没有大菜都是无关紧要的，但是必须要有一碗热气腾腾的螺蛳粉。

站在操作台的后面，叶飞双手按在台子上，面朝电脑，笑道：“我知道刚才说过我们接下来要做螺蛳粉，很多人心里面都有点不敢相信，毕竟这种食物给很多人的第一印象可以说和香气丝毫没有关系，确实是有一种臭臭的味道，但是这种味道也正是螺蛳粉最重要的特种，很多人可能会纳闷了，螺蛳粉到底为什么这么臭呢？很简单，其实粉和汤的本身是不臭的，非但没有臭味，反而还因为汤料以特殊食材熬制而成，会香气四溢，让人垂涎三尺，而粉则是劲道弹爽，让人吃过之后口舌生津，它之所以有一种臭臭的味道，主要是在这道美食中添加了一种有臭味的食材，那就是酸笋！”

说着，叶飞从一个储物格里面拿出一根新鲜的竹笋，举起来介绍道：“酸笋，当然是用新鲜竹笋做成的，而且不怕告诉各位，今天我们这道螺蛳粉所用的食材都是最本源的食材，也就是说没有一种是成品，都需要我们现场制作，从酸笋到汤料，甚至是粉，我们也要现场做，所以说我们这道美食其实还是挺费时间的，一会儿大家可以看一下，尤其是对于我们北方的观众和星际观众，对于螺蛳粉更是不怎么熟悉，大家趁这个机会可以了解一下，好了，酸笋是需要腌制的，时间也有点长，我们现在开始做酸笋。”

说着，叶飞拿过一个透明的琉璃广口瓶，上面的口子是磨砂的，为的就是一会儿盖上盖子的时候密封性更好。

将瓶子拿出来，叶飞拿过一口烧水锅将其放在了炉灶上面，加入水之后将瓶子直接放在了锅里面，同时从工具架上拿了一把刀也放进了烧水锅里面，开始大火煮。

这第一步就让很多人有点摸不清头脑了，心说不是做酸笋的吗？你煮瓶子煮刀是怎么回事？

叶飞也知道有些观众对这一步肯定会不明白的，直接解释道：“腌制酸笋，有一个非常必要的条件，那就是不管是用来腌制酸笋的容器还是切笋的刀具，上面必须不能有油，一点点油也不能有，我们用开水将其煮烫之后，就是为了防止其上面存在少量的油。”

没多久，锅里面的水沸腾起来，又煮了一会儿，叶飞将锅盖打开，先用里面的热水将砧板冲洗了一下，也是确保上面没有隐藏的油渍，然后将里面的琉璃广口瓶和刀拿了出来，放在了旁边凉着。

紧接着叶飞将烧水锅里面的水全都倒掉，换上适量的新水，再次用大火烧。

一边烧，叶飞一边解释，道：“这锅里面的水，一会儿就是用来腌制酸笋的，这水还是有一定讲究的，可以用矿泉水，深井水，地下水，也可以用自来水，但是一定不要用纯净水，大家都知道纯净水是怎么来的，通过层层过滤之后，水里面的矿物质早就过滤干净了，这种水来腌制酸笋，不利于笋发酵，我们今天用的水就是水龙头里面的水，这水取自这岛下方两百米的地下水，矿物质丰富，对人体非常有益。”

没多久，锅里面的水烧开了，叶飞将炉火关上，将锅端下来放在了一旁，让水先冷着，他这边才开始处理竹笋。

只是在处理竹笋的时候，将酸笋也顺便给观众介绍了一下。

“酸笋以其独特的口感和健胃效果，受到很多地方人们的喜爱，也就说这种美食不仅仅是在西广省有，在其它省份也有，比如湘南省有，南云省也有，尤其是南云省的阿昌族所做的酸笋更是一绝，还有就是粤东省楠雄的酸笋也是独具一格，只是我们今天要用的是西广省的酸笋，所以我们的做法也是按着西广省的做法来的，或许有人看到了现在台子上的材料心里会纳闷，腌酸笋呢，你其它的材料呢？怎么只有笋和水？其实很简单，这个酸笋的腌制只用水和笋，其它的食材根本用不上，具体如何操作，我们接下来继续。”

叶飞那边已经将笋快处理好了，可是直播间却有点不平静了。

腌制物，只要是牵扯到腌制两个字的，可以说最起码你是少不了油盐酱醋这些最基本的配料吧？要不然怎么能叫腌制呢？

可是现在他们见识到了，叶飞腌制酸笋就不要，直接就是笋和凉白开，这特么的算哪门子的腌制法啊？

“呃~~叶神确定这样也能行？”

“长见识了，腌菜竟然不用盐？”

“这种腌制手段还真是第一次见到呢，就用凉白开和笋就能做出来酸笋？”

“好神奇有木有？”

“我可以作证，叶神做的没错，我们这里腌制酸笋就是这么来的。”

“没错，什么油盐酱醋茶，在我们那里的酸笋中统统用不上，就是凉白开泡竹笋，出来之后酸爽可口，老开胃了。”

“叶神做的还是很到位的，很想看看一会儿做出来这酸笋是什么样的。”

没多久，叶飞将竹笋全都切成了笋丝，这些笋丝一根根细细的，泛着白玉色泽，很漂亮。

将笋切好之后，叶飞用手摸了一下那个玻璃广口瓶，感觉已经完全凉了，把它拿过来，将切好的笋丝往里面放了进去，有半瓶左右，最后又在上面用两根小竹签压住，这是防止一会儿倒水的时候笋丝上浮。

片刻后，锅里面的水也已经完全凉了，将其倒入在了瓶子里。

在倒的时候，叶飞道：“腌制酸笋的水一定要到位，但是也不要太多，太多了影响酸笋的味道，太少了当然也会腌制不到位，水没过笋丝就可以，然后将盖子盖上或者是用其它东西封上。”

将瓶盖子盖上之后，叶飞随手将这个瓶子放进了一个储物格，道：“所有人都知道，腌制蔬菜的时间和季节温度有关，夏天的时候，一天就可以，春秋时期时间稍微长一点，冬天最长，好了，酸笋暂时腌制上了，趁这个时间我们就来做这道美食中的另一种东西，那就是螺蛳粉的靓汤。”8)