第四十六章：优点

李川水相比别的厨师最大的优势，除了逆食火之外，就是有小九儿这个“知识库”。

而利用九儿丰富的菜品和理论知识，李川水可以很容易的罗列出大量的知识，来说服别人。

也因此，在稍微的整理了一下头脑中的思路之后，便冲大家讲道:

“古人在几千年的历史发展中，总结了许多大形宴席的经验，也就是餐饮的文化了，而有关于餐饮文化的书，我曾经看过很多，像苏东坡的《格物

粗谈》，虞悰的《食珍录》还有《本心斋蔬食谱》，《东京梦华录》等都有些阅览，所以对此有些体会和心得……”

在那些作品和食谱中，每个著名的古代老饕，名厨，都对饮食餐宴有独到的理解，但是每本书的作者之理解又都有融会贯通的地方。

而依照这些书目，李川水很快从中了解并总结出，古代吃货们早就在无数次的宴席间，发现了这种“食物审美疲劳”的现象，并且与之对应的提出了针对的方法。

这种方法，李川水经过总结归纳，无外乎五个字，那就是“少，精，透，鲜，雅”。

只要按照这五字方法一步步来，那么他们就能避开现代中餐宴席中的种种误区和陋习，从而整出一套非常与众不同的套路，让客人们真正记住这次宴会上的餐饮，美食，而不是那些油腻腻的小红包，姑娘腿或者业务和人际关系。

说完自己的想法，李川水伸出手，指着杜瑞风手中的纸片说道:“我给你的这个菜谱，是经过我研究之后，最为附和咱们现在情况的菜品。只要把这一道菜做好了，再加上一些与众不同的饮料，那么咱们自然能够圆满的。”

随着李川水慢条斯理的分析和说明，秦娇云和那些厨子都用精巧诧异的眼光望着那张薄薄的纸片，大家也几乎都是不约而同的念出声音说道:“你的这个菜……叫‘熬浇炮豚’？！”

“嗯！这是一道以猪肉为主的风味大餐，在古代，那是只有天子才能够享受的料理。够高档，够文化也绝对够惊艳。”

听着李川水的正式介绍，秦娇云皱着眉头问道:“可是……我看了看你的书面介绍，这菜并没有什么特殊稀奇的地方啊？似乎就是煮猪肉在配上肉酱，紧跟着加上米饭吃……”

“对呀！”一个厨子也跟着点头说道:“这不就是猪肉盖浇饭么？那些吃惯了山珍海味的客人怎么可能吃的下呢？”

面对大家的又一次非议，李川水回答道:“你们的这些担心，都不是问题，因为我已经针对着那些情况想了很多解决的办法了！现在诸位能做的，就是把这份食谱上的原料搞来，而后按照上边的制作方法，尽快熟练这道菜的制作过程。”

说着话，李川水冲这些大厨们拍了拍手问道:“大家……有能力制作出这道菜么？”

在李川水问话的时候，那些厨子们也已经囫囵的看完其中的内容了。

而后，大家以老厨子杜瑞风为代表，告诉李川水说道:“菜品本身不是问题，但是里边需要一些古代的烹饪用具我们没有，所以……这是一个问题。”

“好办！”李川水点头，而后替大家解释道:“菜大家可以先用现代设备制作，等制作好了的时候，我再找一些仿古的餐具摆上桌面。”

听着李川水那变通的解决办法，在场的所有厨子便再没有任何异议了。

而后，丰华大酒店的厨师团队便按照李川水的意思迅速备料，制作起了这道“熬浇炮豚”。

丰华大酒店，毕竟是一个综合性比较全面的酒店，而熬浇炮豚所使用的材料也并没有什么特别稀奇的东西，所以不到一个小时左右，一只乳猪便按照李川水所提供的配方腌制出来了。

紧跟着，李川水亲自调教的厨子团队又将猪肉分切成不同的部位，以密封小锅代替古代以油浸肉的小鼎，以钢种大锅代替放水煮沸的大鼎，开始着漫长的熬制过程。

李川水知道，虽然现代工艺和远比古代稳定的火源可以大幅度提高菜品的质量与烹饪时间，但是很长时间的烹饪过程却还是免不了的。根据李川水的计算，就算是在最好的情况下，那些包裹着大量香料的猪肉也还的再过四五个小时才能出货。

看了看表，李川水决定利用这段时间去做一些事情。

于是乎，在厨子们的前期工作全部完成之后，李川水拍了拍身边的秦娇云说道:“娇云！咱们趁着这段时间去买点东西吧？”

“买东西？”秦娇云愕然，旋即问道:“什么？”

对问，李川水提醒道:“当然是两天以后要在宴席中使用的鼎喽！咱们总不能端着不锈钢盘子给宾客们上菜吧？”

听着李川水的提醒，秦娇云这才想起了这件大事情。

而后，秦娇云拍着头说道:“看我这脑子！好的！咱们现在就去！我开车和你一起去！”

说着话，秦娇云冲带头的杜瑞风吩咐了一声，便拉着李川水的手，走出了丰华大酒店，直奔着沪杭市区的古玩市场而去了。

李川水所在的沪杭市市区不大，人口很多，寸土寸金，所以这里只有一个相对集物街，叫洒金街。

这条洒金街，说是贩卖文物古董的，但实际上鱼龙混杂，真货很少，更多的是赝品，文艺品和陪葬品。有些是国家命令禁止贩卖的东西，有些则是以次充好甚至冲古董买卖的假货。

那些东西七七起，令人眼花缭乱，可是李川水却并不在乎这些，真真假假。

毕竟，李川水来这里，仅仅是来买一些丰华大酒店宴会上使用的古鼎的，只图个好看而已，真假都无所谓，只要够古朴，能显示出“文化”来，便好。

也因此，这一次出行，李川水和秦娇云的心态都相当放松，只以一种局外人的心态来看着这里所发生的一切。8)