第12章 豆腐饭

豆腐饭是南方丧葬仪式的一个传统习俗，葬礼结束后，丧家要举办酒席(雅称“豆宴“)，酬谢前来参加葬礼以及以现金、实物等形式助丧赙奠的人，被请者一般不得拒绝，否则会被认为是非常失礼的。过去这种酒席一般为素席并以豆制品为主，其后逐渐变异，如今的豆腐饭上的佳肴美味之丰几可比拟喜庆之宴，惟一碗豆腐羹必不可少，所以照旧称为豆腐饭。

离人间的大食堂也会在葬礼结束后提供豆腐饭的酒席给丧家宴请参加追悼会的亲朋故旧。这两天食堂大厨请假回老家了，罗封就请陈刃来帮忙。

“小刀又被抓壮丁啦。”厨房里的人基本都认识陈刃，他也不是第一次来帮忙了。看到陈刃进来都笑着打趣道。

“老丁呀，还笑，肯定就是你提议的。除了我，找别人你放心吗？”陈刃换上厨师服，边和大家闲话家常，边整理厨具。

这是他的习惯，做菜前先把厨具，调味料等摆放在自己最熟悉最顺手的位置。然后从包里拿出一小块陆行鲜菇，切片后放入高汤锅里。

“你往锅子里放了啥呀？”掌勺的老丁看到往高汤里加料急忙问道。

“嘿嘿，蘑菇。”

“我们这儿用的又不是素高汤，放蘑菇干嘛。”老丁有点不满的说道。

“这可不是一般的蘑菇，等会你尝尝就明白了，包你吓一跳。”

“你要把这锅高汤味搞杂了，我不光要吓一跳，还要揍一顿呢。”老丁挥舞着勺子吓唬道。

“放心，来尝尝吧。”陈刃用汤勺缓缓的打圈搅拌，看火候差不多了，舀了一勺盛在小碟子里递给老丁。

老丁接过来，半信半疑的抿了一口。

轰！

一颗核弹在老丁的口腔里爆炸了！！

他想说话，却发现开不了口，不是没法张嘴，而是舍不得张嘴，仿佛一开口，这无以伦比的鲜味就会嘴里飞走。

老丁一手捂着嘴，一手举着小碟子指着高汤锅，语无伦次的问道：“这……这是什么？怎么……怎么可能……”

“这个我叫它神农雪菇，是我一个研究植物的朋友从神农架给我带来的，这次来帮忙就带了一点过来。剩下的我放店里做高汤了。”

来的路上陈刃就已经想了一套说辞来介绍陆行鲜菇的来历，植物学专家的朋友，神农架这些关键词立刻能让人联想起稀有，神秘。

果然老丁一听就没再追问，也许他原来还想讨要一些，但听说陈刃自己店里要用，也就知道分寸了，转而又兴奋了起来，作为一个厨师，接触到一种全新的极品食材，自然摩拳擦掌的想要开工试菜了。

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今天离人间里举办的是南山大学新闻系一位老教授的追悼会，来的除了亲戚朋友，大部分是大学的同事和学生，不少已经毕业的学长也赶来参加。

追悼会结束后，众人移步来到食堂，在饭桌上，自然褪去了几分哀伤，久未谋面的朋友，熟人也不免寒暄几句，等几杯酒下肚，就开始追忆往事，又哭又笑。

“闽总监，您晚上还有个节目策划会，要不要先走？”席间一位年轻靓丽的女孩轻声询问身边的中年男子。

“再等一下吧，等豆腐羹上来了，我吃一口就走，现在走，有点失礼。”中年男子淡淡的说道。

“好的好的。”听到对方的回答，提出了失礼之举的女孩脸上浮现出一丝尴尬的神色。

自己听说台里的节目总监闽涛也曾是自己导师的学生，一直想找机会拉近下关系，但对方总是冷冷淡淡的，现在连导师也去世了，看来以后更没机会抱大腿了。

女孩懊恼间，服务员端着一大碗豆腐羹上桌了。一般豆腐羹，会加入肉丝，胡萝卜丝，蛋花之类的辅料，考究一些的还会加虾仁，干贝增加鲜味。但这碗豆腐羹除了一点葱花，竟然没有一点辅料。

“呵呵，还真是清清白白啊，真有老师的风骨。”闽涛有些鄙夷得笑了笑，盛了一小碗，打算吃两口就退席回台里。自己今天请了半天的假，还有挺多事要处理，回去要加会班了。

“嗯？！”第一口下去，闽涛就愣住了。

“总监？不好吃吗？”年轻女孩看着中年男子吃了一口豆腐羹后僵住了，急忙问道。

闽涛没有理会女孩的问话，惊讶的看了看碗里的豆腐羹，又快速的舀了一勺仔细的品味着。

女孩看着中年男子的样子不像是觉得很难吃，也盛了一碗。

“呀，怎么这么好吃！”女孩惊喜的叫出声。本来以为连肉末都没有的一碗豆腐羹，应该味道寡淡。想不到鲜美异常，豆腐清爽柔嫩的口感更突显了这份鲜味，不需要牙齿，舌头翻滚间，粘稠鲜美的羹汤包裹着挤压碎裂的豆腐，仿佛阳光照射在细碎的钻石上，折射出七彩的光芒。

两三口一小碗豆腐羹就吃完了，想再盛一碗，发现一大碗豆腐羹已经被一扫而空，再看周围几桌竟然还有人捧着碗在舔着碗底残余的羹汤。

“服务员，再来一碗豆腐羹！”

“我们桌也要一碗！”

“我们要两碗！”加菜的呼喊声在食堂里此起彼伏。

“服务员，我们也要！”中年男子也举着手说道。

“古人云：豆腐得味，远胜燕窝，真是诚不欺我。这道豆腐羹堪称一绝啊。”闽涛对女孩说道。

“是呀是啊，我从来没吃过这么鲜的豆腐羹，而且不像是加多了味精的那种鲜味，没有口干舌燥的感觉。鲜得齿颊生香，真是让人吃了一碗还想再吃一碗。”女孩也兴奋的说道。

服务员下了加菜的单子，又陆陆续续继续上菜。可有了这道豆腐羹，吃其他的菜就觉得无味了很多。

但中年男子很快发现，桌上的菜和菜之间也有着很大的差异。有些菜一看就是很普通的食堂大锅的炒菜，味道一般，也谈不上什么色泽和口感，只能用以果腹。

而有几道菜却明显不同。比如这道清蒸鲈鱼，清蒸的做法比较简单，但里面的门道却一点也不简单。加料时，料酒和葱姜少了，盖不住鱼的腥味，加多了味道发苦辣舌，蒸煮的时候，时间久了或者火候过了，肉就老了，没有滑嫩的口感，时间短了，就会夹生没有熟透，鱼肉也会不够入味。

这时间和火候的把握全要靠厨师的经验来判断，缺乏经验的厨师只能不断的打开锅盖，用筷子戳一下鱼肉看看是否熟透了。但打开锅盖的次数多了，这道菜的香味就会随着蒸汽散尽，而且鱼皮也会在冷热温度的反复变化中起皱而失去光泽。

最高明的厨师，判断精准，能一次开盖就可出锅。今天桌上的这道清蒸鲈鱼就是如此，鱼色泽银亮，仿佛鲜活着。筷子去夹时还能感觉到鱼肉的弹性很Q，放入口中咀嚼时就如同一条鲤鱼在波浪中穿梭跳跃。

而且除了鱼本身的鲜味外，还有一丝如同大海一般的深邃滋味蕴含其中。多吃几口，仿佛鱼入汪洋，豁然开朗。

作为电视台的领导，大饭店、大酒店、名厨名菜也吃过不少，但这种越吃越渐入佳境的口感和味道却是闽涛从没有体验过的。

离人间食堂的餐桌上很快就变的泾渭分明，有的菜一上来就筷箸齐动，一扫而空，有的菜吃了一口就无人问津。而喊再上一份豆腐羹的声音更是络绎不绝。

“小孟，你们频道不是正在策划一档美食节目嘛，这道豆腐羹完全可以作为一个节目素材啊。”中年男子突然对身边的年轻女孩说道。

“啊？哦哦，对的，这道豆腐羹绝对是我至今吃过最美味的一道素菜了。”孟静怡听到中年男子的话后又惊又喜。

“可这是殡仪馆的食堂……虽然有些话题性，但会不会让节目的收视率受到影响？”孟静怡突然有一点担忧。

“嗯，你的顾虑是有道理的，毕竟殡仪馆的食堂也不是普通人会经常光顾的地方。”闽涛点头回应道。

“不用在这里，应该也有办法吃到这道菜的。今天食堂请了六味舫的大厨来帮忙，这几道菜应该是他做的。”边上一个声音传了过来。

闽涛扭头看去，说话的是一位留着板寸头，穿着灰布僧衣的年轻僧人。他们边上这桌正好是招待来做法事的和尚的素席。

“六味舫？好像听说过。”闽涛对这个店名有些印象。

“是家近五十年的老店了，在老城区还有点名气的。”年轻僧人接着说道。

“查到了，在南岗巷66号，网上评价有四星，还不错呀。”孟静怡已经用手机搜索点评网查到了六味舫的信息。

“好，老城区的老字号，这比殡仪馆更适合放到节目里，你明天实地去考察一下，和你们组的组长说一下，要好好策划，做一个爆款节目出来。”

孟静怡听的喜上眉梢，自己进电视台已经一年多了，还是挂在实习编导的岗位上没法转正，但台里的规定是谁策划，谁负责，闽涛这话的意思就是交给自己了。

年轻僧人听着两人的话，笑而不语，继续埋头吃饭，边吃边嘀咕：“小刀的手艺进步神速啊，我可是给你做了回活广告。”