第十八章 七味糯米饭

诸天里的美食家新生的深夜食堂第十八章七味糯米饭好...好厉害的创意！”

薙切爱丽丝站在绘里奈身后，对赵悠乾的这种做法简直就像是看到了另一个天地一样。

倒是黑木场凉并没有多说什么，只是眼里闪过的异芒已经代表了他对赵悠乾这种手法的惊异。

其实对于耀州料理来说，用滚油发制干货并不算罕见，只不过已经发好的干货再次用滚油炸制，这种手法就很罕见了。

倒是幸平诚一郎露出了沉思的样子。

‘油？炸？这如果不止是做菜...更是做酱料呢？融入糯米的酱料？’

“XO酱？！”

不止是他，因为赵悠乾的关系，精通了许多耀州料理的丸井善二，也只是比幸平诚一郎慢了一步就想到了什么，发出了惊呼。

“虽然用的东西不尽相同，但是这种手法，太像做XO酱了！”

作为一种在耀州的南方颇为流行，尤其是广式和香江式菜品里经常用到的酱料，在场的这些学生们也都接触过，此时再闻空气当中的味道。

虽然和XO酱里一样的食材干贝还没有下油锅，那种海鲜经过油炸后特有的腥香却已经让他们的记忆开始浮现出来。

所有人这个时候才认识到了丸井善二的厉害，这种奇怪的料理手法，居然也可以找到出处，只能说明丸井善二记住的各种食谱和料理都已经不是单单记住，而是成为了他料理的一部分。

就连薙切仙左卫门也不禁多看了几眼这个看似不太起眼的小家伙。

他也没有想到极星寮当中还有这样的璞玉，看似没有多少天赋，可是特长全部都在脑袋里，如果给他设计好了发展路线，特级也不会是他的尽头。

想到赵悠乾对极星寮的人，除了幸平创真还有田所惠就是对这个丸井善二最上心，薙切仙左卫门现在也大概知道了原因，他有这个潜力啊！

只不过一直在讨论中心的赵悠乾却没有理会他们的话题，而是专注于手中的活计，没有一丝分心。

等到所有的干鲍开始呈现出一种类似饼干一般的坚硬感觉，赵悠乾知道该下另一个东西了，就是让丸井善二看出端倪的干贝丝。

犹如散花一般，在油锅上将干贝丝，用转圈的手法送入油锅，赵悠乾身前的油锅的温度已经不可同日而语，激烈的‘哗啦啦’声甚至还伴有热油溅射出来的情况。

这也是因为干贝丝里藏有的水份，在不断拉高的油温下，一瞬间蒸发产生的效果，看起来吓人，其实只要用锅盖稍微遮挡一会，水汽蒸腾掉就好了。

倒是围观的众人，看到油锅这么激烈的动静都忍不住又多退了几步。

别说什么都是厨师，不该怕油锅，这是基本的避险反应，和是不是厨师倒是没有太大的关系。

“迪哒哒哒”

伴随着水汽渐渐消失，油锅里的动静也越来越小，赵悠乾这才上前，用筷子将那些干贝丝拨动一下，在高温下，很快这些干贝就变得酥脆。

如同海味的肉松一样，带着香酥的口感，偏偏有着海鲜特有的鲜美。

这会的火候刚刚好，赵悠乾用一个大漏勺将油锅里的所有东西都给捞了出来，然后就将油锅里倒了一些凉油，开小火保温。

这边刚炸好的海鲜还在沥油备用阶段，这边赵悠乾一根牙签，直接将所有的基围虾先给剔除了虾线，他这一手可是快到了极点，只看他一手一只基围虾，另外一只手拿着牙签，在虾背部中间的位置一插一挑，一根完整的虾线就被去除。

一盆子的鲜活大虾，还没有等到油温回升，就已经全部被处理干净。

而赵悠乾手没有停下，一根筷子直接从红蟳蟹的嘴里捅了进去，先让这大螃蟹安息，然后才上菜刀大卸八块，蟹身去掉内脏切开成四份，红腾腾的蟹膏被专门拿了个碗装好，蟹钳也拍碎和蟹身放在了一起。

只有去掉了蟹膏的蟹壳和蟹腿被放到了一边，准备和基围虾一起过个油。

过油还要把螃蟹分为两部分，这种做法，别说是在场的学生了，就连已经隐隐猜测到赵悠乾做法的幸平诚一郎也是有些迷惑。

不过等到基围虾和蟹壳蟹腿下锅后，爆开的油花，就好像是在油锅里放置了一个炸弹爆开一样。

‘嘭嘭嘭’

几乎是一转眼的功夫，整个灶台就已经遍布了油渍。

赵悠乾倒是不怕这些，一边油炸着，他一边拿着个抹布清理灶台，等到油飙的少了，灶台也就差不多擦干净了。

此时油锅里已经是很明显的一股浓郁的甲壳类的食材油炸过的香气，尤其是蟹壳和蟹腿带出的鲜味，比基围虾炸出的虾油还要浓郁。

点了点头，赵悠乾知道这一步已经差不多了，直接将基围虾和蟹壳蟹腿都拿了出来。

蟹壳和蟹腿专门的挑了出来，配上留下一小部分的干贝和干鲍鱼，直接放入了炖锅，还加入了一小块的金华火腿，就将泡发好的干香菇，葱姜料酒胡椒粒都放了进去，大火煮开，小火慢炖，水并没有太多，目的就是为了将这些食材的滋味煲出来，融入不起眼的香菇里。

剩下的时间里，赵悠乾将炸好的基围虾给剥了出来，虾壳虾头都放好备用，虾肉直接放入冰水里冰镇，保持脆甜的口感，顺便去掉一些油脂的油腻。

此时糯米依旧在泡发当中，赵悠乾看了一会，并没有动手，反倒是拿出了一个红心红薯，去皮后切成了碎粒，不算太小，却也比泡开的糯米大了几倍。

配上玉米，青豆，他需要的所有食材已经只剩下把金华火腿也切粒，就基本完成准备工作了。

炸了数种海鲜的油被倒了出来，不过赵悠乾并没有直接将他倒在油盆里，而是将上面最清澈的一部分舀了一大汤碗的分量，放在一边备用。

也让幸平诚一郎露出了恍然的神色。

‘八宝饭的概念，直接用在了糯米烧麦里面了么？’

‘各种食材通过油这个媒介，先一步渗透进米当中，然后再组装的时候，那种味道就会复杂而深邃...’

可是这位新晋的麟厨还有一个疑问。

赵悠乾能不能完美的融合这些食材的味道，驾驭好这些海鲜的风味？

『加入书签，方便阅读』

bq