第四十五章 面香四散

“打水？”

看着眼前的肉馅，卫贞贞露出了一丝不解，对于赵悠乾所说的料理技艺有几分的疑惑。

“就是在肉馅里加入水么？这有什么用处？”

这种料理上的技巧卫贞贞并不理解，这也是很正常的，毕竟这种手法对于还在隋唐时代的人来说并没有那么关键。

这个世代里，大部分人就连一天三顿饭都吃不上，大部分还保留着过午不食的传统，说是为了养身，实际上就是没有这么多粮食可以吃而已。

卫贞贞在白案上展露出天赋，也仅仅是因为使用面粉五谷之类的主食最多，为了能够让家里人都吃得更开心一些，她花的心思也就更多。

对于调理肉馅这样的制作手艺，她到底还是认知颇少的。

赵悠乾也并不意外，一点点的细细将这些手法的用处给卫贞贞说明，包括去除腥味的办法，为什么要分次打水，为什么要顺着一个方向搅拌才能将水份融入肉馅里。

只不过这些东西光说是没有太多真实感觉的，必须真正的品尝到才会明白这些料理手艺的用处所在。

所以每个料理人都会是一名不错的美食家，这是相对应的，如果你连一个美食的基本是什么都不知道，你又如何去料理完成一道美食呢？

这就是所谓的审美需要了。

赵悠乾这边将这些料理的手法告知卫贞贞，另一边也是预备让她在品尝到料理味道的时候，知道这些味道的来源，在心里加深一个深刻的认知，对于料理的基本准则有个了解。

知道何谓咸，何谓甜，何谓浓，何谓淡，这些都是要在教学的同时，让她品尝基准后才能慢慢养成的东西，赵悠乾会在卫贞贞身边再多待两天的原因也就在此。

否则光是一些基本功的东西，他直接用神识传递信息烙印在卫贞贞的脑海里就可以了，何必在泸水这边浪费时间？

“这些东西，你都要学习和品尝过才能明白，今天你先尝尝这种半发面的包子到底和一般的包子有什么区别，然后再尝尝我做的馒头和你做的又有什么区别。”

“这是你熟悉的领域，从这方面开始，慢慢给你的料理体系打基础，这样才能让你更好的接受和学习一个全新的料理世界。”

赵悠乾既然认了卫贞贞当记名弟子，自然也就教导的十分用心。

“不至于基础太过虚浮，到时候想学其他的东西都觉得理念不合了。”

一边给卫贞贞说着，赵悠乾的手也没有停下，一根孙二娘的擀面杖，早已经被他几乎忘到了脑后，这个时候拿出来，也是让卫贞贞开开眼界。

就好像是用擀面杖那么一转，一个剂子就成了一个面皮。

很快面皮就摞成了一座小山一样，便是卫贞贞觉得自己的手脚已经算是伶俐了，在赵悠乾这里这般快捷的手速对比下，也显得相形见绌。

虽然学的是庖厨之术，不过卫贞贞也没有小看赵悠乾的想法，毕竟自己亲身体验过了初级祭礼的力量，还有赵悠乾展现出的种种不可思议的神奇之处。

所以对赵悠乾的动作，她也是每一点都放在了心上，一般人要是看到赵悠乾这么一转就一个面皮只会觉得不可思议，但是已经接受了一些厨艺基础教学的卫贞贞却明白，这是赵悠乾在给他展现白案擀的一个要点。

如何发力！

以擀面杖为中心，旋转一圈，只是用手指发力，便直接将面皮压好，这代表的是赵悠乾仅凭着手指发力和旋转的力量，便已经完成了这一擀面皮的动作。

轻巧的力量，甚至没有比卫贞贞提起手臂用力更大，这也让卫贞贞明悟了许多东西。

这一些她看得入神的地方，赵悠乾也放在了心里，对自己临时收下的这么一个记名弟子颇为满意。

‘果然有天赋的就是不一样，不像某个人明明已经系统教了好几次了，还是一副傻乎乎的样子。'

商秀珣忽然察觉到一股目光落在了自己身上，可是再扫过去的时候，却什么都没有发现，只好摸不着头脑，看着赵悠乾继续动手把包子完成。

放内馅在擀好的面皮上其实也颇有讲究，因为是打入了大量高汤的水馅，所以取肉馅到面皮上就必须用拨的形式，把面皮靠近了肉馅的盆边，然后用一根筷子，这么挑弄几下肉馅，拨一部分肉馅到面皮上。

随着肉馅到面皮上，赵悠乾的手微微中间内陷，外面的五指向上顶，把内馅就包在了面皮中间，然后就用手细细的往一个方向收口，捏褶子。

很快一个成年人手掌心大小的圆滚滚包子，就这么完成，出现在了商秀珣与卫贞贞的眼前。

也让卫贞贞眼睛越发的明亮，从中看出了许多可用的小技巧。

不过赵悠乾知道这些小技巧并不关键，不是他这次教学的重点，这些东西在卫贞贞未来自己学习的过程当中也能总结出来，所以他的动作非常的连贯，没有停下来讲解。

一堆面皮和一盆的肉馅，很快就化为了一个个饱满的包子，放在了蒸笼之上。

此时还没有烧水，因为赵悠乾准备包子和馒头一齐出锅，这个时候加入了老面的馒头面团也已经彻底的醒发到位了。

将包子放在蒸笼上，稍微撒一些干面粉，防止粘连，然后赵悠乾就打开了盖着的木盆，将里面的面团放在了卫贞贞面前。

此时原本只占据了木盆三分之一程度的面团已经完全醒发了起来，不但占据了整个木盆，而且光滑的面团上也出现了无数个细小的孔洞，这正是完全发酵好了的佐证，呈现了蜂窝状态。

微微带着一股果酒的酸香，赵悠乾的手沾了些干面粉，接着便将木盆里的所有面团都挖了出来，再次经过擀面杖的搅动，又被厨具加持，更加醒发膨胀了一部分后。

这馒头的面团也就彻底的完成，将细微的气孔全部再次揉捏成一团，成为光滑的面团，然后再分成一个个的面团，放在蒸笼上。

等到水开之后，将半发面的包子放在底下那一层，将馒头放在上面这一层，很快一股面粉被蒸汽烫熟的香气就传了出去。

也引起了在泸水上，泛舟之人的兴趣...

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